မႏၲေလးရနံ႔ ၊ မႏၲေလးဟန္နဲ႔ ယြန္းခင္ခင္
မႏၲေလးေရာက္ရင္ ျမန္မာအစားအစာနဲ႔ ေဒသစာေတြကို အေလးထားစားၾကတာမ်ားပါတယ္။ ႏုိင္ငံျခားသားေတြေရာ ျမန္မာႏိုင္ငံ အနယ္နယ္အရပ္ရပ္က ျပည္တြင္းခရီးသြားေတြပါ ျမန္မာဆုိင္ေကာင္းေကာင္းမႇာ မႏၲေလးေရာက္မႇ စားျဖစ္မယ့္ အစားအစာမ်ဳိးကို တကူးတက ရႇာေဖြစားေလ့ရႇိၾကပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ၂၀၁၆ ခုႏႇစ္၊ စက္တင္ဘာလ ၈ ရက္ကမႇ စတင္ဖြင့္လႇစ္ခဲ့တဲ့ ျမန္မာထမင္းဟင္းနဲ႔ အေရႇ႕တုိင္းအစားအစာ အဓိကရႏုိင္မယ့္ဆုိင္နဲ႔ မိတ္ဆက္ေပးခ်င္ပါတယ္။ ဒီဆုိင္မႇာ သီးသန္႔အခန္းလည္းရႇိတာေၾကာင့္ လုပ္ေဖာ္ကုိင္ဖက္ေတြနဲ႔ လုပ္ငန္းကိစၥေဆြးေႏြးရင္း ေအးေအးေဆးေဆး စကားေျပာႏိုင္မႇာပါ။
ဆုိင္နာမည္ေရြးခ်ယ္ျဖစ္ခဲ့ပံုနဲ႔ စတင္ဖြင့္လႇစ္တဲ့ေန႔ . . .
ဆရာႀကီးျမသန္းတင့္က The Lacquer Lady ဆုိတဲ့ စာအုပ္ကို ဘာသာျပန္ေတာ့ ယြန္းခင္ခင္လုိ႔ ဘာသာျပန္ထားတာကို သေဘာက်လုိ႔ ယြန္းခင္ခင္ဆုိတဲ့နာမည္ကို ေရြးလုိက္တာပါ။ နာမည္က ျမန္မာလည္း ေတာ္ေတာ္ဆန္တယ္။ ခ်စ္စရာလည္း ေကာင္းပါတယ္။ ဆုိင္ကို ၂၀၁၆ ခုႏႇစ္၊ စက္တင္ဘာလ ၈ ရက္က စတင္ဖြင့္လႇစ္ခဲ့တာျဖစ္ၿပီး ၀န္ထမ္းက ၈၀ ၀န္းက်င္ရႇိပါတယ္။
ရႏုိင္တဲ့ Menu ေတြ . . .
အဓိက ျမန္မာထမင္းဟင္းျဖစ္ၿပီး တ႐ုတ္ထမင္းဟင္းလည္း ရႏုိင္ပါတယ္။ ျမန္မာအစားအစာထဲမႇာကေတာ့ အသားဟင္းကေတာ့ သိပ္အမ်ားႀကီး အေျပာင္းအလဲမရႇိပါဘူး။ ဒါေပမဲ့ အရန္ဟင္းေတြကိုေတာ့ ေန႔တုိင္းရာသီေပၚဟင္းေတြနဲ႔ လုပ္ေပးပါတယ္။ လာစားတဲ့လူတုိင္းကို အိမ္ထမင္း၊ အိမ္ဟင္းစားရသလုိ ျဖစ္ေအာင္လုပ္ေပးပါတယ္။
မနက္စာအေနနဲ႔ ဘာေတြရႏိုင္ပါသလဲ . . .
မုန္႔ဟင္းခါး၊ ေကာ္ရည္ေခါက္ဆြဲ၊ အုန္းႏုိ႔ေခါက္ဆြဲ၊ Dim Sum စတာေတြ ရႏုိင္ပါတယ္။ တျခား အစားအေသာက္ေတြျဖစ္တဲ့ ရႇမ္းေခါက္ဆြဲတုိ႔လည္း တျဖည္းျဖည္းလုပ္သြားပါမယ္။
မနက္စာက မနက္ေျခာက္နာရီခြဲကေန စရပါၿပီ။ တစ္ခါတေလလည္း ေန႔လယ္ ႏႇစ္နာရီခြဲ၊ သံုးနာရီေလာက္အထိ Dim Sum လာစားၾကတာမ်ဳိးလည္း ရႇိပါတယ္။ ဆုိင္ကေတာ့ မနက္ ၆ နာရီခြဲကေန ည ၉ နာရီအထိ ဖြင့္ပါတယ္။
ေန႔လယ္တုိ႔ ညတုိ႔လည္း ျမန္မာထမင္းဟင္းနဲ႔ တြဲၿပီးေတာ့ တ႐ုတ္ထမင္းဟင္း စားခ်င္ရင္လည္း ရပါတယ္။ အရက္ကေတာ့ မေရာင္းပါဘူး။ ကိုယ့္ဘာသာ ယူလာၿပီးေသာက္လုိ႔ေတာ့ရပါတယ္။ ဘီယာရပါတယ္။
နာမည္ႀကီးတဲ့ဟင္းေတြ . . .
ငါးသေလာက္၊ ဆိတ္သားဟင္း၊ ၀က္သားဟင္းေလးခ်က္တုိ႔က နာမည္ႀကီးပါတယ္။ ၀က္သားဟင္းေလးခ်က္ဆုိတာက ဟုိအရင္တုန္းကတည္းက နန္းတြင္းမႇာ ခ်က္ခဲ့တဲ့ဟင္းပါ။ ၀က္သားကို ဆီးျဖဴသီးေျခာက္၊ ဖန္ခါးသီးေျခာက္၊ သရက္သီးေျခာက္၊ မရမ္းသီးေျခာက္ေတြနဲ႔ ခ်က္ထားတာပါ။
ေနာက္တစ္ခုက ငါးပိရည္ နာမည္ႀကီးပါတယ္။ ငါးပိက ၾကာၾကာသိပ္မႇ ေမႊးတာပါ။ ဒါေၾကာင့္ ဆုိင္မဖြင့္ခင္ ဇန္န၀ါရီလေလာက္ကတည္းက ပဲခူးမႇာ သီးသန္႔သြားၿပီး သိပ္ခိုင္းထားတဲ့ ငါးပိကို သံုးၿပီး ေဖ်ာ္ထားတာ ျဖစ္ပါတယ္။ အခုဆုိ ဧည့္သည္ေတြက ေတာင္းေနတဲ့ ငါးရံ႕အူခ်က္တုိ႔ ဘာတုိ႔လည္း တျဖည္းျဖည္းနဲ႔တုိးၿပီး လုပ္ေပးသြားမႇာပါ။
အခ်ဳိမႈန္႔ လံုး၀မသံုးဘူး။ ဆီဆုိရင္လည္း ေနၾကာဆီနဲ႔ ေျမပဲဆီအစစ္ပဲ သံုးပါတယ္။ အတတ္ႏုိင္ဆံုး ဆီေလွ်ာ့ၿပီးေတာ့ ဟင္းေတြကို ခ်က္ပါတယ္။
ေစ်းႏႈန္းပိုင္း . . .
ေလးေထာင္နဲ႔ဆုိရင္ ၾကက္သား၊ ၀က္သား၊ ငါး စတဲ့ အသားဟင္းတစ္မ်ဳိးနဲ႔ အရန္ဟင္းေျခာက္မ်ဳိးကို ရရႇိႏုိင္ပါတယ္။ ထမင္းကလည္း အ၀စားျဖစ္ပါတယ္။ အသားဟင္းႏႇစ္ခြက္နဲ႔ဆုိရင္ေတာ့ အသားဟင္းတစ္ပြဲဖုိးကို ထပ္ယူပါတယ္။ ဆိတ္သား၊ ပုစြန္၊ ငါးသေလာက္တုိ႔ဆုိရင္ တစ္ေယာက္ကို ငါးေထာင္ယူပါတယ္။ အသားဟင္း ႏႇစ္မ်ဳိးဆုိရင္ ေစ်းႏႈန္းက သူေရြးတဲ့အသားေပၚမႇာ မူတည္ပါတယ္။ ဥပမာ – ပုစြန္နဲ႔ဆိတ္သား ႏႇစ္မ်ိဳးကို ေရြးတယ္ဆုိရင္ေတာ့ ေစ်းမ်ားသြားမႇာပါ။
Target Customer ေတြက . . .
အမ်ားစားႏုိင္ေအာင္ ရည္ရြယ္ပါတယ္။ လူလတ္တန္းစား လူအမ်ားစုစားႏုိင္ေအာင္ ရည္ရြယ္ပါတယ္။ တ႐ုတ္စာ၊ ဥေရာပစာေတြဆုိလည္း တစ္လမႇာ ႏႇစ္ခါသံုးခါအျပင္ ပိုမစားႏုိင္ပါဘူး။ ျမန္မာထမင္းဟင္းဆုိတာ ေန႔တုိင္းစားလည္း ဘယ္လုိမႇ မ႐ိုးသြားပါဘူး။
ဆုိင္က သီးသန္႔ခန္းအပါအ၀င္ ဘယ္ႏႇ၀ုိင္းေလာက္ တစ္ၿပိဳင္နက္တည္း ၀န္ေဆာင္မႈေပးႏိုင္ပါသလဲ . . .
လူဆယ္ေယာက္ ၃၁ ၀ုိင္းစာေလာက္ ရပါတယ္။ သီးသန္႔အခန္းလည္း ႏႇစ္ခန္းရႇိပါတယ္။ တစ္ခန္းကို လူဆယ္ေယာက္စာ ၀ုိင္းသံုး၀ိုင္းေလာက္ ဆံ့ပါတယ္။ ဒီမႇာ အခမ္းအနားေတြလည္း လုပ္ေပးပါတယ္။ ေမြးေန႔ပြဲေတြလည္း လာလုပ္ၾကတာမ်ဳိးရႇိပါတယ္။
Catering ၀န္ေဆာင္မႈ . . .
အမႇာရႇိရင္၊ ပြဲေတြရႇိရင္ လုပ္ေပးပါတယ္။ ဆုိင္ဆုိေတာ့ ဘယ္ႏႇေယာက္စာျဖစ္ျဖစ္ လုပ္ေပးလုိ႔ ရပါတယ္။ ခ်ဳိင့္ဆြဲေတြလည္း လာေမးၾကပါတယ္။ ဆုိင္က ဖြင့္ခါစဆုိေတာ့ မလုပ္ေပးႏုိင္ေသးတာပါ။ ေလာေလာဆယ္ေတာ့ သူတုိ႔ႀကိဳက္တဲ့ဟင္းကို ေန႔တုိင္းလာ၀ယ္စားၾကတာမ်ဳိး ရႇိပါတယ္။ ေနာက္ပိုင္းေတာ့ ခ်ဳိင့္ဆြဲ၀န္ေဆာင္မႈလည္း ေပးသြားမႇာျဖစ္ပါတယ္။
လိပ္စာ – အမႇတ္ ၅၊ ၆၅ လမ္း၊ ၃၁ လမ္းနဲ႔ ၃၂ လမ္းၾကား၊ ခ်မ္းေအးသာဇံၿမိဳ႕နယ္၊ မႏၲေလးၿမိဳ႕။
ဖုန္း – ၀၉၉၆၄၆၇၇၆၇၈၊ ၀၉ ၄၅၃၇၇၇၆၇၈၊ ၀၉၇၇၃၇၇၇၆၇၈
အယ္ဒီတာအဖြဲ႕
