ေဒၚစိုးစႏၵီ

ေဒၚစိုးစႏၵီ

Owner

The Brunch Society

Hotel Esta

စင္ကာပူႏုိင္ငံမႇာ ႏႇစ္ေပါင္း ၃၀ နီးပါးေနထိုင္ကာ ပညာသင္ၾကားခဲ့၊ အလုပ္အေတြ႕အႀကံဳေတြ ယူခဲ့ၿပီးေနာက္ မိသားစုလုပ္ငန္းျဖစ္တဲ့ Hotel Esta ကို စီမံခန္႔ခြဲဖို႔ ျပန္လည္ေရာက္ရႇိလာၿပီး အခုလက္ရႇိမႇာ ၀ါသနာပါရာ စားေသာက္ဆိုင္လုပ္ငန္းျဖစ္တဲ့ The Brunch Society ကိုလည္း ဖြင့္လႇစ္လိုက္တဲ့ ေဒၚစိုးစႏၵီနဲ႔ ေတြ႕ဆံုျဖစ္ခဲ့ပါတယ္။ ဟိုတယ္၊ စားေသာက္ဆိုင္စတဲ့ ၀န္ေဆာင္မႈလုပ္ငန္းေတြကို ဦးေဆာင္ေနတဲ့သူတစ္ေယာက္ျဖစ္တဲ့အတြက္ ၀န္ေဆာင္မႈကို ေကာင္းသထက္ ေကာင္းမြန္ေအာင္ စီမံအုပ္ခ်ဳပ္ပံုမႇစၿပီး ကိုယ္တုိင္ေလ့လာအားေကာင္းေကာင္းနဲ႔ ေခတ္ကိုမ်က္ျခည္မျပတ္မခံဘဲ လုပ္တတ္တဲ့ သူ႕ရဲ႕အရည္အခ်င္းေတြကို သိခြင့္ရခဲ့ပါတယ္။

ေနာက္ခံပညာေရးနဲ႔ ျမန္မာႏုိင္ငံ ျပန္လာျဖစ္ခဲ့ပုံ . . .

ကြၽန္မက ႏႇစ္ႏႇစ္အရြယ္ေလာက္ကတည္းက မိဘေတြနဲ႔ စင္ကာပူကို လုိက္သြားခဲ့တယ္။ ေက်ာင္းကိုလည္း စင္ကာပူမႇာပဲ မူႀကိဳကေနဘြဲ႕ရတဲ့အထိ တက္ခဲ့ပါ တယ္။ National University of Singapore (NUS) ကေန Civil Engineering နဲ႔ ဘြဲ႕ရခဲ့ပါတယ္။ အလုပ္အေတြ႕အႀကံဳဆိုရင္ေတာ့ မိသားစုရဲ႕ Trading Company မႇာ ၀င္လုပ္ခဲ့တယ္။ ၿပီးတဲ့ေနာက္မႇာ ကြၽန္မရဲ႕အေဖက ျမန္မာႏိုင္ငံမႇာ ဟိုတယ္ဖြင့္ဖို႔အတြက္ ဟိုတယ္ကို Renovate လုပ္တဲ့အခါ ကြၽန္မကလည္း Engineering Background ျဖစ္တဲ့အတြက္ လာၾကည့္ေပးရင္း ျမန္မာႏိုင္ငံမႇာ အလုပ္လုပ္ခ်င္လာတဲ့အတြက္ ျပန္လာျဖစ္ခဲ့ပါတယ္။ ၂၀၁၃ ခုႏႇစ္၊ ႏႇစ္ကုန္ပိုင္းေလာက္မႇာ ျပန္ေရာက္လာခဲ့တာျဖစ္ပါတယ္။ ဟိုတယ္က ဗိုလ္ခ်ဳပ္လမ္းမေပၚမႇာရႇိတဲ့ Hotel Esta ျဖစ္ပါတယ္။

Hotel Esta အေၾကာင္းအနည္းငယ္ေျပာျပေပးပါ . . .

ကြၽန္မက Service Industry မႇာ အေတြ႕အႀကံဳ မရႇိခဲ့ပါဘူး။ သင္တန္းလည္း မတက္ျဖစ္ခဲ့ဘူး။ ဒီဟိုတယ္လုပ္ငန္းထဲကို မထင္မႇတ္ဘဲေရာက္ခဲ့တယ္လို႔ ေျပာရပါမယ္။ ဟိုတယ္လုပ္ငန္းက Renovation ကစခဲ့ၿပီး Set Up လုပ္ ခဲ့ပါတယ္။ ကြၽန္မတို႔ဟိုတယ္က High End ႀကီးလည္း မဟုတ္ဘူး။ Budget ပံုစံလည္းမဟုတ္ဘဲ အလယ္အလတ္ အဆင့္ေလာက္ရႇိပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ သပ္သပ္ရပ္ရပ္နဲ႔ ေစ်းအမ်ားႀကီးလည္း မေပးရတဲ့အတြက္ ပံုမႇန္သြားေနတဲ့ Business Traveller ေတြ၊ Tourist ေတြအတြက္လည္း အဆင္ေျပပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ Occupancy ေတြကေတာ့ အခုထိ ေကာင္းပါတယ္။ Business Traveller ေတြဆိုရင္ေတာ့ စင္ကာပူ၊ ဂ်ပန္နဲ႔ ဥေရာပဘက္က လာတာေတြမ်ားပါတယ္။ Regular Guest ေတြလည္း မ်ားပါတယ္။

The Brunch Society ဖြင့္ျဖစ္ခဲ့ပံုနဲ႔ မဖြင့္ခင္မႇာေကာ ဘယ္လို Research ေတြ၊ ဘယ္လိုျပင္ဆင္မႈေတြ လုပ္ခဲ့ပါသလဲ . . .

ဟိုတယ္လုပ္ငန္းလုပ္ကတည္းက စားေသာက္ဆိုင္တစ္ဆိုင္ဖြင့္ဖို႔ စဥ္းစားခဲ့တာပါ။ ဟိုတယ္က Renovation ၿပီးသြားၿပီး လုပ္ငန္းလည္ပတ္ခ်ိန္မႇာ စားေသာက္ဆိုင္ ဖြင့္ခဲ့တာျဖစ္ပါတယ္။ ဆိုင္ကိုလာတဲ့ ဧည့္သည္ေတြဆိုရင္ အသက္ ၂၀ နဲ႔ ၄၀ ၀န္းက်င္ေတြ မ်ားပါတယ္။

ဆိုင္က ၿမိဳ႕လယ္ေကာင္ အခ်က္အခ်ာက်တဲ့ေနရာမႇာ ေရြးခ်ယ္ျဖစ္ခဲ့တာကေတာ့ ဆိုင္ကို လူမ်ားမ်ားလာႏုိင္တဲ့ေနရာ ျဖစ္ေစခ်င္တာေၾကာင့္ပါ။ ေနာက္ၿပီး လူလည္း ပိုသိလြယ္မယ္ဆိုၿပီး ဒီေနရာကိုေရြးခ်ယ္ျဖစ္ခဲ့ပါတယ္။ Menu ဆိုရင္ ျမန္မာအႀကိဳက္ ထိုင္းအစားအစာ ပံုစံလည္းပါတယ္။ ႏုိင္ငံျခားသားအႀကိဳက္ Burger တို႔၊ Bar နဲ႔လိုက္ဖက္တဲ့ဟင္းပြဲေတြလည္းပါပါတယ္။

အသံုးျပဳတဲ့ ကုန္ၾကမ္းပစၥည္းေတြကေတာ့ ျပည္တြင္းက ထြက္တာေတြကုိ အမ်ားဆံုးအသံုးျပဳျဖစ္ပါတယ္။ အမဲသားကုိေတာ့ ၾသစေၾတးလ်က သြင္းပါတယ္။ တျခားရာသီေပၚသီးႏႇံေတြကေတာ့ ရႏုိင္သေလာက္ ျပည္တြင္းကသံုးၿပီး သူ႕ရာသီကုန္သြားလို႔ မရႏုိင္ေတာ့မႇ ျပည္ပကေနမႇာပါတယ္။ Consultant Chef က ထုိင္းလူမ်ဳိးပါ။ အေမရိကားမႇာ Culinary School တက္ခဲ့ၿပီး Degree ရခဲ့ၿပီး အေတြ႕အႀကံဳလည္း ရႇိခဲ့ပါတယ္။ ထုိင္းမႇာလည္း ကိုယ္ပိုင္ဆိုင္ရႇိပါတယ္။ သူကေနၿပီး တျခား Chef ေတြကို Training ေတြ ေပးပါတယ္။ ဆိုင္မႇာ ၀န္ထမ္းစုစုေပါင္း ၃၀ ေလာက္ရႇိပါတယ္။

၀န္ထမ္းေတြကိုေကာ ဘယ္လို Training ေပးပါသလဲ . . .

မန္ေနဂ်ာက Training ေပးပါတယ္။ ကြၽန္မအေနနဲ႔ လိုခ်င္တာကေတာ့ တစ္ခုပဲရႇိပါတယ္။ ဧည့္သည္ေတြကို အေကာင္းဆံုးနဲ႔ စိတ္ထဲကပါၿပီး Service ေပးတာျဖစ္ဖို႔ပါ။

စားေသာက္ဆုိင္လုပ္ငန္းေအာင္ျမင္ဖို႔ အဓိကအခ်က္ေတြဆိုရင္ . . .

အစားအေသာက္ေကာင္းဖို႔၊ Service ေကာင္းဖို႔ပါ။ Location လည္း အေရးႀကီးပါတယ္။ Trend ကလည္း အၿမဲတမ္းေျပာင္းေနတဲ့အတြက္ ႐ိုးမသြားေအာင္ လစဥ္ Menu အသစ္ထုတ္တာေတြလုပ္ဖို႔ လိုပါတယ္။ လစဥ္ Promotion လုပ္တာေတြအျပင္ Special Day ေတြ (Valentine's Day တို႔၊ Mother's Day တို႔) မႇာလည္း Promotion ေတြ လုပ္တာမ်ဳိးေတြ ရႇိရပါတယ္။

စားေသာက္ဆိုင္ေတြဟာ ဧည္သည္ေတြ ပထမတစ္ေခါက္လာၿပီးတဲ့ေနာက္ ေနာက္ထပ္ေနာက္ထပ္ လာခ်င္ေအာင္ ဆြဲေဆာင္ႏုိင္ဖို႔ အေရးႀကီးပါတယ္။ The Brunch Society အေနနဲ႔ ဒီလို ဆြဲေဆာင္ထားႏိုင္တဲ့အခ်က္က ဘာမ်ားျဖစ္မလဲ . . .

Food Quality ကုိ ထိန္းတာျဖစ္ပါတယ္။ ၀န္ထမ္းေတြဆိုရင္လည္း ဧည့္သည္ကို သံုးေဆာင္ရတာ အဆင္ေျပရဲ႕လားဆိုတာကို ေသခ်ာေမးၿပီး Service ေပးေစပါတယ္။ ဧည့္သည္က သံုးေဆာင္လို႔ မကုန္ခဲ့ရင္လည္း ဘာေၾကာင့္လဲဆိုတာေမးၿပီး အေျဖရႇာပါတယ္။

ေရရႇည္ေအာင္ျမင္ဖို႔အတြက္ဆိုရင္ . . .

Trend ကိုနားလည္ၿပီး လက္ရႇိမႇာ ဘယ္လိုအစားအေသာက္ပံုစံကို ဧည့္သည္ေတြက စားခ်င္သလဲဆိုတာ ေတြၾကည့္ၿပီး Update လုပ္ေနရပါမယ္။ ကြၽန္မတို႔ဆီမႇာ ေရာင္းရတဲ့ဟင္းပြဲရႇိသလို မေရာင္းရတဲ့ဟင္းပြဲလည္း ရႇိတယ္။ ဒီလိုမေရာင္းရတဲ့အခါ ဘာေၾကာင့္ဆိုတာကို အေျဖရႇာပါတယ္။ ေနာက္ၿပီး ဘယ္လို Trend နဲ႔ ဖြင့္ေနတဲ့ ဆိုင္ေတြရႇိလဲ၊ ဘယ္လိုဆိုင္ေတြက ေအာင္ျမင္ေနသလဲဆိုတာလည္း လိုက္ၾကည့္ၿပီး ေလ့လာပါတယ္။

ဆိုင္ဖြင့္ရင္းႀကံဳခဲ့ရတဲ့ အခက္အခဲေတြ . . .

ဆိုင္စဖြင့္တဲ့အခ်ိန္မႇာ ရန္ကုန္မႇာ Restaurant ေတြ ဖြင့္လာတာ ေတာ္ေတာ္မ်ားတယ္။ ၿပိဳင္ဆိုင္မႈေတြ မ်ားတယ္။ အဲဒီလိုအခ်ိန္မႇာ Qualified ျဖစ္တဲ့ ၀န္ထမ္းေတြ နည္းသြားတယ္။ ဒါေၾကာင့္ လူရႇာတဲ့ေနရာမႇာ နည္းနည္းအခက္အခဲ ရႇိပါတယ္။

ဒါဆို၀န္ထမ္းေတြကိုေကာ ကိုယ့္ဆီမႇာ အလုပ္ၿမဲေအာင္ ဘယ္လိုပံုစံနဲ႔ ထိန္းသိမ္းပါသလဲ . . .

အစပိုင္းမႇာေတာ့ အေတာ္ထိန္းရ ခက္ခဲခဲ့ပါတယ္။ တစ္ေယာက္နဲ႔တစ္ေယာက္ နားမလည္ခဲ့ဘူး။ ၀န္ထမ္းေတြ ထြက္တာလည္း ေတာ္ေတာ္မ်ားခဲ့ပါတယ္။ အခုေတာ့ ဆိုင္ဖြင့္တာလည္း ငါးလေလာက္ရႇိလာတဲ့အခါ က်န္ခဲ့တဲ့၀န္ထမ္းေတြက ကြၽန္မနဲ႔ နားလည္မႈရႇိသြားၿပီ။

ကြၽန္မက ၀န္ထမ္းေရြးခ်ယ္တဲ့အခါမႇာ CV Form က ဓာတ္ပံုကိုပဲ အဓိကထားၾကည့္တယ္။ မ်က္ႏႇာက ႐ိုးသားမႈရႇိရဲ႕လား ၾကည့္တယ္။ ေနာက္ၿပီး အင္တာဗ်ဴးေမးတဲ့အခါမႇာ Attitude ကုိ အဓိကေလ့လာတယ္။ Experience ကို အဓိကထားၿပီး မၾကည့္ဘူး။ Attitude မႇာ Service-minded ျဖစ္ဖို႔လည္း လိုပါတယ္။

ကြၽန္မမႇာ ဟိုတယ္နဲ႔ စားေသာက္ဆိုင္ႏႇစ္ခုေပါင္း ၀န္ထမ္း ၇၀ နီးပါးရႇိပါတယ္။ အဲဒီ၀န္ထမ္းအားလံုးရဲ႕ နာမည္အျပည့္အစံုကို ကြၽန္မ မႇတ္မိတယ္၊ ေခၚႏုိင္တယ္။ သူတို႔ရဲ႕ လူမႈေရးပိုင္းဆိုင္ရာေတြျဖစ္တဲ့ ဘယ္သူက အိမ္ေထာင္ျပဳဖို႔ရႇိတယ္၊ ဘယ္သူက အိမ္ေျပာင္းဖို႔ရႇိတယ္ စတာေတြကုိလည္းရေအာင္ အတတ္ႏုိင္ဆံုး ျဖည့္ဆည္းေပးပါတယ္။

စင္ကာပူမႇာ ႏႇစ္ေပါင္း ၃၀ ေလာက္ၾကာၿပီးမႇ ျပန္လာတာျဖစ္တဲ့အတြက္ ဒီမႇာအလုပ္လုပ္တဲ့အခါ ဘယ္လိုအခက္အခဲေတြေကာ ေတြ႕ရပါသလဲ . . .

သိပ္ႀကီးႀကီးမားမားေတာ့ မရႇိပါဘူး။ စင္ကာပူမႇာ ျမန္မာစာကိုလည္း ေသခ်ာသင္ထားတဲ့အတြက္ ေျပာလည္း ေျပာတတ္၊ ေရးလည္း ေရးတတ္ပါတယ္။

မိသားစုလုပ္ငန္းမႇာ ဆက္လက္ၿပီးတိုးခ်ဲ႕သြားဖို႔ရႇိတဲ့ လုပ္ငန္းေတြဆိုရင္ . . .

လက္ရႇိမႇာ မိသားစုက Trading လုပ္တယ္။ Money Changer လုပ္တယ္။ Hotel လုပ္ငန္းလုပ္တယ္။ Restaurant ကေတာ့ ကြၽန္မလက္ထက္မႇ စခဲ့ပါတယ္။ ကြၽန္မက Hospitality Industry ကို တအား၀ါသနာပါတဲ့အတြက္ ေအာက္တိုဘာလေလာက္မႇာ  ေနာက္ထပ္ဆိုင္တစ္ဆိုင္ ဖြင့္ျဖစ္ဖို႔ စဥ္းစားထားပါတယ္။ The Brunch Society ရဲ႕ ဆိုင္ခြဲမဟုတ္ဘဲ ေနာက္ထပ္ Concept တစ္ခုနဲ႔ သြားမႇာပါ။

Hospitality ပိုင္းနဲ႔ပတ္သက္ၿပီး အေတြ႕အႀကံဳမရိႇခဲ့တဲ့အတြက္ စီမံခန္႔ခြဲႏုိင္ေအာင္ ဘယ္လိုေလ့လာခဲ့ပါသလဲ . . .

အစပိုင္းမႇာ ဟိုတယ္လုပ္ငန္းကို မလုပ္တတ္ခဲ့ပါဘူး။ သင္တန္းတက္ဖို႔လည္း အခ်ိန္မရခဲ့ပါဘူး။ စဖြင့္ခါစအခ်ိန္မႇာ ကြၽန္မက မနက္ကိုးနာရီကေန ညေနငါးနာရီ အထိက ၀န္ထမ္းေတြကို ေလ့က်င့္သင္ၾကားေပးရတဲ့အတြက္ ညပိုင္းကစၿပီး မနက္သံုး၊ ေလး နာရီအထိကို ကုိယ္တိုင္အတြက္ေရာ၊ ေနာက္ေန႔သင္တန္းအတြက္ပါ Online Course ေတြကေန ေလ့လာခဲ့ရပါတယ္။

ကုိယ့္ဆိုင္နဲ႔ပတ္သက္တဲ့ Comment ေတြ၊ Review ေတြကိုလည္း အၿမဲတမ္း အေလးထားပါတယ္။ Facebook ကပဲျဖစ္ျဖစ္၊ တျခား Booking Site ေတြျဖစ္တဲ့ Trip Advisor တို႔လိုေတြက Review ေတြျဖစ္ျဖစ္ ေသခ်ာဖတ္ၿပီး ဆိုင္ရဲ႕လိုအပ္ခ်က္ေတြကုိျဖည့္ပါတယ္။ ေန႔စဥ္ Duty Shift အခ်ိန္ျဖစ္တဲ့ ညေနသံုးနာရီကေန ငါးနာရီအတြင္းမႇာ ၀န္ထမ္းေတြကို Briefing ေပးရင္း ဆိုင္ရဲ႕လိုအပ္ခ်က္ေတြအေၾကာင္း ေျပာပါတယ္။

ဘ၀မႇာ အေလးစားရဆံုးပုဂၢိဳလ္ . . .

ဘ၀မႇာ အေလးစားရဆံုးသူကလည္း အေမပဲ။ အေမက သိပ္ေတာ္တယ္၊ ထက္တယ္။ ကြၽန္မတို႔နဲ႔လည္း သိပ္ Close ျဖစ္ပါတယ္။ ကြၽန္မအေမက အိမ္မႇာကူမယ့္သူ ဘယ္ေလာက္ပဲရႇိရႇိ အိမ္မႇာ အကုန္လုပ္ေစတယ္။ အကုန္လုပ္တတ္ေအာင္ပါ။ အေမကုိယ္တိုင္က စီးပြားေရးလည္းလုပ္ေပမယ့္ အိမ္မႈကိစၥလည္း မလစ္ဟင္းဘူး။ အလႇဴပြဲေတြရႇိလို႔ လူသံုးေလးငါးရာစာ ခ်က္ရင္ေတာင္ သူကိုယ္တိုင္ပါ၀င္ၿပီး ခ်က္ျပဳတ္တယ္။ အဲဒီေတာ့ ကြၽန္မကိုယ္တိုင္က ငယ္ငယ္ကတည္းက ခ်က္ျပဳတ္တတ္တယ္။

အနာဂတ္အစီအစဥ္ . . .

Hospitality Group တစ္ခုလုပ္ခ်င္ပါတယ္။ Hotel ၊ Restaurant ၊ Catering Service စတဲ့ Service နဲ႔ ပတ္သက္တာေတြ အကုန္လံုးကို အရည္အေသြးေကာင္းေကာင္းနဲ႔ ေပးႏုိင္တဲ့ Group တစ္ခုျဖစ္ခ်င္တာပါ။ အဲဒီ Group ေအာက္မႇာလည္း  တျခားဆိုင္ေတြပါ ခ်ိတ္ဆက္ပါ၀င္လာေအာင္ လုပ္ခ်င္ပါတယ္။

နႏၵာေနဝင္း